绿茶瑞士卷

上次才讲不会在做瑞士卷可是今天又做。女人的话永远都不懂那天是真心话哈哈哈。不是啦是我家安娣拿一包绿茶粉给我问我可不可以帮他做瑞士卷原本我不答应可是他老人家一直叫我做，我看他老人家一直想吃瑞士卷就心想好吧就帮帮他吧。可是我和安娣先讲先哦如做到不美不好吃你不能怪我哦你们也知道我不做瑞士卷原因就是卷不好蛋糕就会裂所以我不喜欢做在讲自从做给我家婆吃过后我就没在做瑞士卷所以会有点怕怕。

有2个月没做现在做有一点卷到不美

喜欢吃绿茶瑞士卷人可以试做看看满不错。

小型绿茶瑞士卷

材料：

• 蛋白 6隻
• 蛋黃 9隻
• 幼砂糖（caster sugar）100克+60克
• 麵粉（plain flour）90克
• 粟粉（玉米粉 corn flour）25克
• 橄欖油 50毫升
• 水（先加熱方便溶解綠茶粉）3湯匙
• 綠茶粉（green tea powder 抹茶粉，可隨個人喜好增減）2湯匙

甜忌廉餡料：

• 忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
• 幼砂糖 4茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 200C .預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。加綠茶粉入熱水中混合，完全溶解。麵粉和粟粉預先混合。
2. 用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。倒進綠茶水，拌勻。
3. 用另一清潔的盤，沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成（請參考之前的網誌，有關如何打蛋白霜）。
4. 用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。如是者，輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快， 但手要輕。以免蛋白消泡）。
5. 篩入預先混合的麵粉和粟粉，輕手拌勻。隨即拌入油。
6. 把麵糊倒進鋪了 baking paper的焗盤中，放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至表面轉金黃色。
7. 拿出焗爐，轉至鐵架上放涼些，當蛋糕還是暖暖的，就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上，撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕，靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延，容易捲圓。
8. 打開蛋糕，用利刀在一端割三行線，但不要切斷蛋糕，。均勻塗上甜忌廉餡料，小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中，約 30分鐘。即成

P/S 安娣临时要我做绿茶瑞士卷所以这食谱是我在网上找。