福州新东方厨师学校(福州新东方烹饪学校)
原料:
A.蛋黄3个、红糖45克、盐少许
、玉米油45ml、水45ml、
低筋面粉60克、全麦粉15克
B.蛋白3个、细砂糖45克
C. 核桃粒适量
D. 淡奶油100克、糖15克
做法:
⒈将蛋黄、蛋白分开,低筋面粉过筛备用。
⒉将A料中的蛋黄打散,加入红糖和盐打至体积变大
⒊加入玉米油搅匀后,加入水搅匀。
⒋加入全麦粉和过筛的低筋面粉拌匀。
⒌在蛋白中分3次加糖,由高速转中低速搅拌,打至用打蛋器拉出检视,蛋白略有弧度。
⒍取1/3的5放入4中,拌匀。
⒎将6倒入剩余的蛋白中,拌匀。
⒏烤盘事先垫纸,将切成小粒的核桃洒在烘焙纸上。
⒐将7倒入8中,用刮刀抹平表面。
⒑将蛋糕送入预热170℃的烤箱,下层,上下火,20分钟左右。
⒒蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上,撕去烘焙纸后,再盖到蛋糕上,凉约15分钟左右。
⒓凉蛋糕的时候将淡奶油与糖放在一起打发。
⒔将蛋糕烤面朝上,抹适量打发的淡奶油,自下而上卷起来。
⒕将13送入冰箱冷藏定型约15分钟左右后即可切件食用。 |