2013年7月20日星期六

全麦面包 [烫种]

麦面包是我家最不受欢迎面包,可是我就是偏偏要做这面包。
原因就是一个,我要拍照。唯有这样我的面包才会好好在桌上。
有没有觉得我神经大条咧~~~
这面包其是满不错吃,我个人还满喜欢。
面包软~~配上自己做Kaya更好吃!



食谱来之 JOCELINE IYN

烫种全麦面包


材料:

(A)
高筋面粉 80克
滚水 55克

** 先把粉+滚水搅拌成团后,待冷。然后盖起来收入冰箱里,12-15小时后才使用 **

建议 :可以在晚上准备烫种,收在冰箱,隔天就可以使用了。


(B)
高筋面粉 240克
全麦面粉 80克
二砂糖 50克
盐 3克
冷鲜奶 220克
既溶酵母 6克
牛油 60克

表层 :燕麦 、 牛油(适量)

做法:
1)把烫种混合所有材料搅拌成面团。
2)把面团盖上,第一次发酵1个小时。
3)将面团平均分割后,(每份大约60克),搓圆后,让面团松弛10分钟。
4)用木棍捏平。排气。再把面团卷起又或者捏出造型。
5)把面团放在涂了牛油的烤盘上。等待第二次的发酵。(45分钟)
6)烤箱预热后,170度烘烤大约15分钟。把面包取出,扫上一层牛油,再撒上少许的燕麦,继续烘烤5-7分钟。面包金黄色至熟便可。
7)把面包取出烤盘,放在铁架上待凉。然后把面包切开,夹上自己喜欢的果酱或馅料一起享用。





 材料:
鸡蛋 ……… 3 粒
椰糖 ……… 一粒(切啐)

(正的椰糖是不会甜,如是不正椰糖请用半粒)
椰浆 ……… 100ml
班兰叶 …… 2片(切成 5cm-6cm 长)


做法:
1)把鸡蛋,椰糖稍微搅拌,用小火煮至椰糖溶化。(过程要一直不停的搅拌,以免烧焦)
2)然后,把(1)过沥,再开小火,加入班兰叶,慢慢地加入椰浆再继续搅拌至浓稠。
3)离火,去掉班兰叶,待咖椰冷却后才盛入干净的瓶子中。


紫薯布丁蛋糕卷

 紫色是我的最爱~可是紫色衣服我不爱!
那天不小心去到Aunty Young安迪漾家看到他的紫薯戚风蛋糕 (Purple Yam Chiffon Cake) 就被她吸引,
所以就想想拿它来做蛋糕卷。
结果蛋糕出炉看到颜色很美,心情也自然而然开心~~~
看到蛋糕体心想每次里面都用鲜奶油很死板,不如今天特别一点拿我家隔壁安蒂做给我的布丁做代替看看如何?
想不到口感不错哦~偶尔换换口味也不懒~~



这次卷到不是很理想~~~~`

紫薯豆奶戚风
食谱 来之Aunty Young安迪漾 参考  Joceline
(为了配合我的20cm模子,我把原食谱的分量 x 2)

材料:
烤盘 :30  X  25 cm

B蛋黄 - 4个                                                                               
细砂糖 - 20克
玉米油 - 40克
豆奶 - 60克(我用椰奶)
紫苏薯泥 - 60克
低筋面粉 - 80克
玉米粉 - 10克
盐 - 1/2茶匙

B蛋白 - 4个

细砂糖 - 60克
做法:

1) 蛋黄+细砂糖一起搅拌均匀,稍微打发。加入玉米油拌匀。然后加入盐,椰奶搅拌至均匀。
2) 加入紫薯泥一起搅拌均匀。筛入低筋面粉和粟米粉搅拌成均匀面糊。
3) 蛋白打发,分次加入细砂糖打至硬性发泡。
4)    把蛋白霜分次加入紫薯蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5) 再倒入烤盘里,刮平,轻轻把空气敲出。
6) 烤箱预热170度,大约20分钟左右。
7) 蛋糕烘好后,立刻取出。把蛋糕纸撕掉。把蛋糕翻放在另一张纸上,放在架子待凉。
8)把布丁涂上,用外卷法卷上。包好放入冰箱定型后才切开享用。