2013年7月31日星期三

马铃薯面包


这“马铃薯面包”让我家小孩,老爷爱上它,连我自己也爱吃。
真的很软~~很好吃。
很快7月就这样结束,来临8月又是新的开始。
可能我就会放慢我的烘焙,希望大家不要忘记我噢。






食谱来之“eileenの记事本

超软马铃薯面包

 材料:
250g 高粉
50g 马铃薯泥
50g 蛋液
50g 细砂糖
80ml 牛奶
1tbsp 奶粉
1/2tsp 盐
1tsp 即溶酵母
20g 牛油

表面材料:
蛋液
cheddar 芝士(刨丝)
粗糖




做法:
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至扩展状态。
3)放入抹上少许油保鲜盒,盖上发酵一个小时或双倍大。
4)把面团里的空气排出,分割成9个小面团(约50g),滚圆。
5)摆入抹油的烤盘,进行第二次发酵约50分钟。
6)扫上蛋液,铺上cheddar丝,洒上粗糖。
7)放入预热烤箱,以170度烤约20分钟或呈金黄色即可。



2013年7月26日星期五

酸甜世界名片@南瓜豆腐










材料
新鲜鲍鱼菇300G ,姜10G,青灯笼椒,红罗卜各10G
薯粉一大饭碗

调味料
茄汁100G,清水100Ml,素蚝油1汤匙,糖2糖匙适量
白醋1汤匙,盐适量,粟粉水1汤匙

做法
1。把鲍鱼菇洗净沥干水备用。
2。红罗卜,青灯笼椒,姜切片备用。
3。烧热油,把鲍鱼菇沾上干薯粉,大火快速炸香,捞起沥干油备用。
4。把所用调味料混合在碗中。
5。热上油锅爆香姜片,下红罗卜和青灯笼椒炒匀。
6。倒调味料入锅煮滚至汁稠,即可熄火,盛出。
7。把炸好鲍鱼菇摆盘,把酱汁淋入即可享用。




黑糖发糕,寿桃


家里三宝全程都是我一个人打理,所以他们大日子我都会牢牢记住。
今天是“观音誕”所以做寿桃,发糕,和金纸给观音娘娘。
但愿娘娘保佑全家大小平安!


黑糖发糕
材料:
 自发面粉 …………… 250g
发粉 ………………… 1小匙
黑糖 ………………… 150g
鸡蛋 ………………… 1粒( 我没放鸡蛋)
清水 ………………… 200ml
牛油/白兰他 ……… 50g
香草 ………………… 2片

做法:
 1)黑糖,清水,香草煮溶,带冷备用。
2)牛油隔水煮溶,带冷备用。
 3)用叉子把鸡蛋稍微打散后加入(1),然后过滤。
 4)把做法(3)和溶化的牛油慢慢倒入过筛后的面粉和发粉里,用打蛋器搅拌均匀。
 5)烧滚水,把面糊倒入纸模约9分满。
 6)以大火蒸15-20分钟。



寿桃
材料:
香港面粉300G
即溶干酵母  5G发粉 5G
糖70G
白油25G
水120ML

陷料
黑豆沙

做法
1。把材料搓成光滑面团后,待发5分钟。
2。再次 搓成光滑面团
3。把 面团搓成 长条,分割出二十个大小一致的小面团。
4。分别把小面团搓圆。然后用 擀面棍把面团开薄。
5。包入 陷料 ,做成桃形。
6。用牙签压出一条中间纹,用牙刷刷上桃红色,再用青色面皮做成叶子贴好。
7。 当水滚后,上笼蒸8分钟后取出。


2013年7月24日星期三

巧克力北海道戚风~最后一个蛋糕作品

自己也不知道为什么会说这是~最后一个作品?
也许本身不是那么爱吃蛋糕我,每次做了蛋糕都是送人。
然而自己有时候想想,现在的我都会基本蛋糕,是不是应该去试试做别东西呢?
或许有天我又开始我的蛋糕世界呢?但!一定不是现在。


一道从以前到现在我都不会去试做的北海道蛋糕,
因莫莫人问起我做么不试做?我才试做~
在一次用中筋面粉,它比我像想中好吃多~
因家里底筋面粉放久生粉虫让我丢进垃圾桶,
所以才会误打误撞把剩下中筋面粉+普通面粉一起做成让大家吃了都说“赞”北海道。












 材料:
A)5粒蛋黄、50g幼糖、80g鲜奶、
50g玉米油、80g面粉,中筋面粉50  可可粉30、1小匙发粉、
B)5粒蛋白、80g幼糖、

做法:
1)将蛋黄与糖混合,加入玉米油和鲜奶拌匀,加入筛过的粉混合均匀,待用。
2)把蛋白打至起泡泡,糖分3次加入,打发至硬性发泡。
3)将蛋白分次加入(1)中拌匀,倒入纸杯7分满,以170度烤约20分钟即可再送可。
(视个人烤箱而定)

馅料:
150g打发植物性鲜奶油


做法:把
打发好鲜奶油装入挤花袋里,再挤在冷却的蛋糕内及表面装饰,再洒上防潮糖粉及放上水果即可


2013年7月22日星期一

牛油小发糕









 材料:

牛油 3大汤匙
自发粉 300g
幼糖 100g
牛奶水 330ml-350ml

做法:
  1. 把自发粉过筛备用
  2. 把牛油和幼糖加入奶水里,已搅拌至溶化。
  3. 把筛过自发粉倒进(2),搅拌均匀。
  4. 把面糊分2个,一个原味一个加少许色素。
  5. 把原味面糊倒入纸杯在加一大汤匙有色素面糊,装入9分满。
  6. 大火蒸15-20分钟即可。



2013年7月20日星期六

全麦面包 [烫种]

麦面包是我家最不受欢迎面包,可是我就是偏偏要做这面包。
原因就是一个,我要拍照。唯有这样我的面包才会好好在桌上。
有没有觉得我神经大条咧~~~
这面包其是满不错吃,我个人还满喜欢。
面包软~~配上自己做Kaya更好吃!



食谱来之 JOCELINE IYN

烫种全麦面包


材料:

(A)
高筋面粉 80克
滚水 55克

** 先把粉+滚水搅拌成团后,待冷。然后盖起来收入冰箱里,12-15小时后才使用 **

建议 :可以在晚上准备烫种,收在冰箱,隔天就可以使用了。


(B)
高筋面粉 240克
全麦面粉 80克
二砂糖 50克
盐 3克
冷鲜奶 220克
既溶酵母 6克
牛油 60克

表层 :燕麦 、 牛油(适量)

做法:
1)把烫种混合所有材料搅拌成面团。
2)把面团盖上,第一次发酵1个小时。
3)将面团平均分割后,(每份大约60克),搓圆后,让面团松弛10分钟。
4)用木棍捏平。排气。再把面团卷起又或者捏出造型。
5)把面团放在涂了牛油的烤盘上。等待第二次的发酵。(45分钟)
6)烤箱预热后,170度烘烤大约15分钟。把面包取出,扫上一层牛油,再撒上少许的燕麦,继续烘烤5-7分钟。面包金黄色至熟便可。
7)把面包取出烤盘,放在铁架上待凉。然后把面包切开,夹上自己喜欢的果酱或馅料一起享用。





 材料:
鸡蛋 ……… 3 粒
椰糖 ……… 一粒(切啐)

(正的椰糖是不会甜,如是不正椰糖请用半粒)
椰浆 ……… 100ml
班兰叶 …… 2片(切成 5cm-6cm 长)


做法:
1)把鸡蛋,椰糖稍微搅拌,用小火煮至椰糖溶化。(过程要一直不停的搅拌,以免烧焦)
2)然后,把(1)过沥,再开小火,加入班兰叶,慢慢地加入椰浆再继续搅拌至浓稠。
3)离火,去掉班兰叶,待咖椰冷却后才盛入干净的瓶子中。