2012年6月26日星期二

感恩~~~巧克力奶油蛋糕

嗯~~~上完这作品也是我休息时候囖。
其实也没有啦我只是休息几天吧了,
我要和我亲爱哥哥去曼谷走走,
和他做兄妹做到30年第一次和他出国,真是悲哀~~~~。
其实,我本身有2个姐,1个哥和一个弟。
然而我们5兄弟姐妹能聚在一起只有过年,
因,每个住的地方都不同,所以只有过年我们才能见面。
然而,我和我哥是最好谈,因为我们永远有谈不完的话题,
甚至有时候每天晚上都要用TalkBox喊喊对方名才爽。
所以~~我家老爷每天都在说我们不懂MELAKA大炮几时会让我们2兄妹搬走?
因为我们2兄妹都很喜欢讲大炮酸对方,所以有时我给他酸到不能在酸我就会拿他老婆开刀,
也因这样我大嫂也开始对我们2个爱讲大炮爱酸对方而变成麻木。
其实,我每次很想和我哥哥说谢谢他那么疼爱这妹妹,
可是就是说不出口,所以放在心里那句谢谢你亲爱哥哥也收的30年。
我想是时候和他说,要不怕以后就没有那么多30年。


真的很感恩我的亲爱哥哥。
如有来世我还要做你的妹妹,因为这样我就可以得寸进尺要什么都可以。哈哈哈~~~
谢谢你!!亲爱哥哥。






我学烘焙已一年多,也有失败过好多次,
可是我从不气馁,因为我相信有天我一定可以,
只要我学多,问多,看多,终有一天也能做出好吃蛋糕。
其实,我是想要说那天我在FB看到一位玩烘焙网友,
因自己作品失败而懒人给假食谱,然后他就在那里到处去唱人家的不是,
这又可必呢?同样都是喜欢玩烘焙何必去到处讲人家不是呢?
有谁天生,生出来会走路?
更何况学做蛋糕,那有人一学就会?

所以我很赞同Step Wong 说法
“成品做出来不成功,不要怀疑别人给假的食谱!
得了别人的食谱要感恩!
没有得到 食谱  不要大发脾气!


所以~~~我在这要谢谢那些吃过我做的作品朋友们,
感恩你们不介意当我的白老鼠。 



《美味蛋糕新主张》(食谱来之QiQi)
古典巧克力杯子蛋糕

蛋糕体材料:
动物性鲜奶油 70g
黑巧克力 210g
奶油 70g
蛋黄 80g
蛋白 160g
细糖 100g
低粉 50g
可可粉 25g

做法:
1)将鲜奶油、切碎的黑巧克力及奶油隔水加温至融化(当水温开始升温至约40度,就关火并不停搅拌)
2)分次加入蛋黄拌匀。
3)细糖分次加入蛋白中打发至中性发泡。
4)取1/3打发的蛋白加入巧克力蛋黄糊里轻轻拌匀,再把1/2粉类加入面糊内拌匀。
5)加入剩余蛋白,拌匀后再加入剩余粉类拌匀。
6)将拌好的面糊倒入纸杯里。170度,中层,烤18-20分钟探针不沾即可。

巧克力奶油霜:
奶油 100g
糖粉 50g
鲜奶 40ml(我没放)
可可粉 20g(我没放)

将奶油与糖粉打发,再慢慢加入鲜奶打匀。最后,加入可可粉拌匀即可。

我们早餐~~

其实,每天早上我和我家老爷早餐就是很简单。
不是泡MILO/KOPI配面包就是做这些东西来吃。
有时候我老爷吃到怕就会出去吃他的最爱Roti Telur。
可是,我本身喜欢早餐吃这东西。(下面照片)
每次问老爷我做这给他吃好吗?他都说不要啦~~
说这个好难吃,没味道,只有我这三八人才会吃。
哈哈哈~~~没错啦我老爷讲对,有谁早餐要吃我这东西,
没味道,没香气,吃了都怕怕。
我的早餐燕麦水果,可以说是我天天在吃。
我喜欢水果放多多~~~。
来来来~~~~~让我教你们DIY!!!
其实,不懂妈妈们你们是否有像我这样习惯吗?
我每天都会做早餐给儿子吃,有时候就会拿模型压面包。
可是面包压出模型出来,那面包边边这些你们又如何处理呢?
自己吃还是丢掉呢?
今天,就让我这三八妈咪教你们。

1。把压好多于面包放在锅里,放少些牛油。
2。小火煎,看到颜色有点金黄色就反面。
3。放蛋液在压过面包空洞里,然后看到蛋液开始变金黄色就反面。
(记住哦!妈咪们煎过头会对身体不好噢!)
4。这样就可以了。

妈咪们是不是很容易咧~~~以后就不用怕浪费。一举俩得!!!

2012年6月25日星期一

香橙燕菜

天然燕菜没加色素,小朋友吃得开心,妈咪们就安心。
看到这燕菜你们是不是觉得很单色没什么特别。
没法!我一路来不喜欢在自己做的作品上加色素这东西。
感觉这样吃的会比较安心健康。
这香橙燕菜是我和我家小少爷一起做,他说要做给他朋友们吃。
即然要给小朋友们吃,我更要为那班天真可爱小朋友们早想。
原本是想到要放椰浆可是又担心有些小朋友们吃到椰浆会不舒服
(因有些小朋友吃了椰浆会肚子痛)
所以决定用家里的新鲜香橙来做给小朋友们吃。
也合我意可以一次解决6粒香橙,呀呼!!!

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后语
和儿子说你们学校老师和朋友很有口福哦!
每次妈咪都会做好多东西给他们吃哦!
然而儿子回答我说:妈咪你厉害嘛!你做东西好好吃嘛!
无言@~@
 橙6粒 
燕菜粉  5茶匙
清水850Ml
糖 110克

做法: 

1。 将鲜橙切皮,拿果肉去搅水,过滤。。

(若鲜橙汁不够,可以加现买的橙汁至需要的分量)

2。 把橙汁,清水,燕菜粉和糖放入锅内煮滚,至糖融化。

3。 把煮好的鲜橙燕菜过滤,倒入模型。(装饰看个人喜爱)


4。 冷却后放入冰箱冷藏,待凝固即可享用。

2012年6月22日星期五

香橙戚风

好久好久没有做戚风~~~。上几个星期,一直看到姐妹们在做戚风。
然而我也去他们家到处去骗吃,所以心里有点过意不起。
今天就请回你们吃我的香橙戚风,姐妹们不要客气哦!请自便~~~。


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食谱来之

~温馨小厨~


参考于:戚风蛋糕&泡芙(菓子学校系列7)
(分量:21cm戚风模)

材料:

蛋黄糊:
蛋黄  5个
细砂糖  30g
橙汁   70g
沙拉油  50g
低筋面粉  83g

蛋白霜:
蛋白  5个
细砂糖  70g

做法:
1. 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入橙汁,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉,搅拌至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜,混合拌匀成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热170度的烤箱,烤35分钟至熟。
9. 出炉倒扣,待凉。

2012年6月21日星期四

法式千层蛋糕

“它”曾经出现在美食大三通节目里让主持人介绍过,
也因这样就让爱吃蛋糕友们从遥远来到马六甲。
也因这样“它”就一炮而红,然而也自然而然在FB里一时炒热起来。
可是,对一个不爱吃蛋糕的我来说我只会欣赏不会去碰“它”
然而,身边朋友(包括老爷朋友)知道最近的我在玩烘焙就一直问我会不会做千层蛋糕?
我就很好奇的问他们:有那么好吃咩?他们还很认真答我说:好吃,可是好贵。
于是~这次我就做看看,看它的身价做么会让每个人喊贵?
最后原来让我明白做么这 千层蛋糕 会那么贵?原因不是它材料贵,

而是它要慢慢煎,所以它是贵在时间。
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然而蛋糕做好,我和老爷都看这“它”。
2个不吃蛋糕要如何知道蛋糕好不好吃?哪!!就是叫朋友来我家试吃。
朋友吃一口就说:哇!!好吃咧!!对对对外面买就是这味道,你好厉害。
我和我朋友说:那有厉害?就是那么简单吧了嘛!只是要我在那里慢慢煎它吧了嘛吃时间吧了。

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食谱来自 :阿莫/平淡一生

材料

可丽饼
面粉 300克 过筛
鸡蛋 6粒
牛奶 1公升
溶化牛油 90克


卡士达酱
a : 牛奶150克,VANILLA香精 1小匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克,粟粉10克,盐 1/4小匙
d : 牛油 15克

e : 打发植物性奶油300克


糖浆

幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有,可免
热水 2汤匙

**全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。


准备可丽饼
  1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和溶化牛油继续搅匀,接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒,过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。(冷藏一夜可松弛面糊筋度, 煎出来的饼皮才会有够韧性)
  2. 隔天将面糊恢复至室温, 取一6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或粟米油(切记不可使用花生油,会破坏饼皮味道),用勺子舀取面糊,以最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。

准备卡士达鲜奶油

1. c材料的面粉+粟米粉混合均勻過筛
2. 将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻
3. b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻
4. 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻
5. 将a材料的牛奶用小火煮沸
6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌
7. 搅拌均勻後用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
8. 将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达酱。
9. 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱冷藏。
10. 隔天将卡士达酱恢复至室温,并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用

将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油,再盖上一层可丽饼,继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作,共20张左右,高度可随意,在最上层抹上一层糖浆,接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。

2012年6月20日星期三

蛋哒~~~

这个蛋哒是我昨天晚上和儿子一起动手做,
儿子説要做蛋哒给他学校老师吃,
所以,我这妈咪只好帮他。
这蛋哒让儿子老师和马来朋友们吃了过后个个都説“赞”
其实,它会好吃是因为,我在蛋皮里加芝士碎。
所以才会那么好吃那么香~~~~。
然而~~看到大家个个都説好吃。
所以,就和大家一起分享这食谱。
哒皮材料
面粉200G,牛油100G,糖粉 60G,蛋1粒,蛋黄粉10G,芝士碎2片
做法
1。把牛油和糖粉拌打至松发,加入蛋打匀,拌入面粉,蛋黄粉混合均匀,
最后加入芝士碎搓揉成一软团,放入冰箱冷冻20分钟

2。把面团分成等分,按入哒模杯中,边转动
边用拇指贴着哒杯压薄面团,
用塑胶刀把多余边沿修齐,然后用叉刺上小孔。

3把哒皮拿进已预热的烤箱里,以150度烘约15分钟,呈现浅褐色便可取出。


馅料:食谱来之(Angie  Ng) 
(a)淡奶 -225ml
    水     -150ml
    糖     -75g

(b)全蛋 -3粒


1.把材料(a)加入班兰叶煮沸,待冷。
2.把(b)拌均加入煮沸的材料(a)里,过滤。
3.把馅料倒入挞皮以 180C烘10分钟(如果馅料会摇就表示还没熟)。我个人认为先烘挞皮会比较好吃,懒惰的也可以一起烘至熟。 

2012年6月18日星期一

父亲节~~~芝士蛋糕

不用我多说你们一看就知道是做给父亲节蛋糕,
这是我嫁给我家老爷6年第一次做蛋糕给他爸爸。
原本是没什么打算要做,因为我好像没看过我家公吃蛋糕,
然而我就问问我老爷他爸爸有没有吃芝士蛋糕?我老爷却一下子说有一下子说没有。
给我老爷一搞我就心想算了啦~~做一个小小芝士蛋糕回去KL和我家公庆祝父亲节。


底层材料
Oreos 饼干180G(压啐),溶解牛油100G

蛋糕材料
Philladelphia 奶油芝士250G(室温),无糖发起鲜奶油150ML
普通面粉20G,粟米粉1汤匙,白糖90G,蛋2粒
可可粉1汤匙+溶解牛油1汤匙

底层做法
1。以160度预热烘炉,把所有材料拌均勻,压入一个放入烘盘上的6寸脱底模,冷藏至结实。

芝士蛋糕料做法
1。把可可粉和溶解牛油混合后放在一旁。

2。把芝士及攪打至浓滑,加入粟米粉,普通面粉搅拌均勻后加入蛋及无糖发起鲜奶油,拌均,倒入(1)及滴些上层材料。

3。然后,以旋转方式把可可料淋在上面呈云石状。

4。以蒸烘方式烘一个40-50分钟,熄火后让蛋糕继续留在盖着的烘炉里半个小时。

3。取出待凉后冷藏6个小时后才享用。(我放冷藏一天)


2012年6月15日星期五

爱心~~~老爷顾客送的豆沙酥。

这不是我做,是我家老爷顾客送~~~。
老爷顾客是卖豆沙饼之类东西,所以有时候我家老爷去他顾客店里修理电脑。
他顾客就会拿2,3盒送我家老爷。
每次看到我家老爷有时候拿一些顾客送的礼品回来,我就会说你又去骗人家吃回来了?
他就会很认真对我说:什么是骗人家吃?是你老爷人缘好所以顾客才会送东西给我。明白吗?

唉~~~这就是我家老爷,不可以给他老婆讲。


2012年6月11日星期一

我的第一个难看装饰蛋糕~~~巧克力蛋糕

玩烘焙一年多,可是我从来没有玩装饰生日蛋糕。
因为,本身和家里老爷都不爱吃蛋糕。所以这种生日装饰蛋糕可以说我从来没有做过。
所以,很感谢我二姐给我机会让我为他家公子做出我人生第一粒 生日蛋糕 。真的很谢谢二姐!!
然而问题来了,在我把蛋糕体做出来后我的脑袋一片空白不懂要如何装饰?也不懂要如何打奶油?
更槽是我要如何抹蛋糕体?等等问题出现在我脑海里?
于是在无人教导之下我就乱做一翻,然而,做好过后心里在想做么那么难?
小朋友能不能接受?那么难看生日蛋糕O~~我的天!!没眼看。


最后~~~~我姐公子很给这小姨面子,他说蛋糕美也好好吃。哈哈哈~~~
听到他小姨开心要死~~~。


师父们有谁想要收我为徒?我会好好学~~。我有好多不明地方想要请教师父们。
要如何把印好的卡通放在蛋糕体?
我那天想要做anger bird,可是我把anger bird印在纸上却不懂要如何印在蛋糕体上?



我儿子的手遮挡到寿星公。
寿星公很认真许愿,不懂许什么愿?


在这小姨祝乐乐:
生日快乐,
天天开心。


2012年6月7日星期四

还是不能接收您~~~榴莲糕小蛋糕

这6月就是榴莲飘香,到处都可以看到好多榴莲。
对爱吃榴莲的朋友来说是件乐翻天好事,
但,对一个不爱吃榴莲的人来说是件不好事。
为什么?因为,我超~~~不爱榴莲,已闻到榴莲我就会头晕@@
有时候严重到吐,所以,看到榴莲我有多远就离它多远。


然而,为的想要做榴莲芝士给我家婆吃。(想好久)
我就特地去三叔公,那买一条榴莲糕回来试做榴莲糕小蛋糕。
结果,一打开榴莲糕我就快受不了它味道。(头开始晕)
蛋糕已好就试吃一小口,Eeee~~~马上吐出来。不是难吃是我根本不能接收它味道。
最后~~14粒小蛋糕在加半条榴莲糕全通通拿给我邻居/安娣吃。
安娣笑我傻~~那么好吃蛋糕不会吃,我想!!我是真的不能接受它。(榴莲)
而~~可怜家婆我想你还是没口福吃到你媳妇做给你的榴莲芝士。SORRY~~


最后,头晕让我晕一整天,老爷也下命令说以后不准在去假厉害。^~~~^  @~@
我家安娣说这蛋糕好好吃,一口咬下去都吃到榴莲糕。赞!!!
我听了过后快要晕过去~~~~,觉得做么那么抽榴莲还有那么多人爱~~~~。


材料
A牛油110G
黄糖75G
鸡蛋(B)2粒(打散)

B自发面粉120G
榴莲糕80G(切小粒)

做法
1。 把  (A)的牛油及黄糖搅打至幼滑,慢慢搅入蛋后,加入(B)料的自发粉拌匀,
最后加入榴莲糕拌匀即可。

2。把(1)放入铺纸杯的塔模内至八分满,排好在烘盘,放入预热烘炉,以150度烘20-25分钟,取出待凉。




2012年6月4日星期一

想哭~~~牛油香葱发糕

好想哭~~~是真的好想哭,
自从换Vees Delicooker 我做的发糕就连续失败没成功。
不管我如何在试做,发糕还是不会发。
最后让我发现,原来Vees Delicooker 它的火炉没有煤气火炉来得大。
所以,不管我陆陆续续如何试做。它就是陆陆续续失败没有一个会发。
于是,死都不认输的我。在晚才又在试做,最后出来作品还是让我失望。

然而,我想问问大家有谁是有用过Vees Delicooker?

你们做的发糕会发吗?
材料
A酵母1茶匙
清水100ML
糖粉30G

B包粉 125G
牛油40G(煮溶)
C(一起腌10分钟)
青葱花50G
盐1茶匙

做法

1。材料A搅溶后,用布盖着发酵20分钟。

2。把BC加入搅拌匀后,用布盖着发酵40分钟。

3。把2拌匀倒入纸杯中至满, 撒入粗糖成"+"字形(我没有 撒入粗糖因为我懒  ),排入已煮滚开水的锅内,以大火蒸25分钟,用竹签插入,不粘即熟,取出脱糕模,放入网架待凉。