竹碳瑞士卷

我不大喜欢做蛋糕卷那天看上一位网友做的蛋糕卷好美心痒痒就想学学看，一边在卷一边心里在想最好不要给我卷裂。好彩终于给我卷完虽然卷到不是很美可是还可以见人吧哈哈。






材料:



A. 奶油 55g



B. 低筋麵粉 70g, 竹炭粉5g



C. 鮮奶70g, 蛋黃5個



D. 蛋白5個, 細砂糖100g



做法:



1. 小火將材料A加熱至奶油融化, 離火, 加入B拌勻.



2. 材料C裡的鮮奶微波加温, 拌入蛋黃攪拌均勻, 再加入做法1拌勻.



3. 蛋白打至起粗泡後, 分次加入細砂糖, 打至9分發.



4. 將1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊混合拌均,後將麵糊拌入剩下的蛋白裡輕手拌匀.



5. 將作法4倒入鋪上蛋糕紙的瑞士卷烤模中，放入預熱烤箱以190°C烘烤12分鐘，將烤好的蛋糕取出，放於涼架待涼。



6. 完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上



7. 在蛋糕開始捲起大約1吋處用小刀劃一長線條,也在其餘的蛋糕面劃2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)



8. 將奶油糖霜均勻塗抹上蛋糕表面, 慢慢往前推,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片.











香滑的奶油糖霜作法


奶油 250克 (室溫軟化)

細砂糖 120克

熱水 75 毫升

香草精 少許





一份奶油糖霜可以塗3 條瑞士卷。





奶油和细砂糖打至膨脹後加入香草精和熱水（熱水要一匙一匙的加）打至蓬鬆變白即可。



打好的發泡奶油需冷藏或是冷凍保存。



一般我都是分成3-4份裝入保鮮盒中，然後放冷藏/凍，下次要做蛋糕卷前..提前拿出來室溫退冰即可使用。